追尋艇家風味(上)

2013/8/9 am730 [我的選擇 - 何駿傑]

【am730專欄】記得在教科書講述香港開埠之前是一條小漁村，漁船停泊在避風塘，避風塘內出現專賣燒味粉的粉艇、專賣凍飲的冰艇等。以我所知，如今全港仍有五隻粉艇繼續經營，今篇我們去筲箕灣避風塘，一同追尋粉艇的時光。


「記憶中筲箕灣填了三次海，現在艇户的數目只有全盛時期的兩三成。」這是陳屏的回憶，他出生在筲箕灣，在筲箕灣住了六十三年，以前有空便光顧粉艇，他說筲箕灣最多有六隻，叫炳記、華記、新記、基記等，五十年代開始出現，六十年代最鼎盛，七十年代開始衰落，最後一隻粉艇亦在十多年前結束，「這艇老闆早上賣粉，下午便在艇上過身了。」如今粉艇在筲箕灣已成為歷史，但他指在東大街的金東大，仍可食到粉艇的風味。這店老闆特意找回以前做粉艇的師傅主理，讓客人可一嘗粉艇原味。粉艇的味道與岸上粉麵店的確有分別，分別在湯底及配料，粉艇用梭羅魚、大地魚及魚骨熬湯，岸上的多用豬骨，魚骨熬的湯較清澈，味道亦較鮮甜，而配料上多食燒味，因水上人愛食燒味，金東大做到以上要求，湯甜無味精，叉燒切得薄，且不硬，幼河粉不碎濕濕，完條順滑，小店更配備余均益辣椒醬，使粉更添香辣惹味。除了有艇仔粉外，還有艇仔燒味粥，在白粥裡加幾件燒鴨，粥底煲得粒粒開花，綿滑順喉，燒鴨的油脂滲在粥中，鴨香油香十足，這香味不可即時食到，要等一兩分鐘，加些胡椒粉後才有，此外，小店的艇家單腳炒飯，炒得粒粒乾身分明，爽口鹹香，值得一試。

同樣住在筲箕灣逾六十年的同義興船廠老闆劉少華先生，憶述粉艇是用搖櫓艇，到後期才用機動船，所賣的粉亦由燒味粉，加了魚蛋粉。在筲箕灣，做魚蛋的有安利及我介紹的王林記。王林記的名氣不及安利，但所做的魚蛋絕不遜色，魚蛋爽口彈牙，食得出魚肉多過麵粉，魚味頗濃，另一款香蔥魚蛋，蔥粒混在魚蛋中，比普通白魚蛋更彈牙，蔥香回味，柱侯牛腩炆得入味不黐牙，五香粉味重。兩人異口同聲，對於粉艇的消失不感可惜，陳屏先生更指時代要進步，要適者生存。我們同意過去的日子已過去，但更應珍惜目前所有的，下篇會登上粉艇，深入了解他們的故事。



四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。acmilanfrance@yahoo.com.hk