潮人盂蘭祭祀食品 保留傳統 製餅技藝冀傳承

相片來源：am730

2012/8/29 am730

踏入農曆7月，各區紛紛舉辦盂蘭勝會，除為人熟知的「神功戲」外，一般人未必留意到勝會神棚的祭壇上，還有多款色彩鮮艷、形狀特別的祭祀食品。這些潮式糕點不單反映文化特色，每件更是精美藝術品。有製作糕點的第二代傳人希望製餅技藝可一直傳承，保留族裔文化。
文：梁可瑩、陳家穎   圖︰鍾式明
 

製作潮州傳統糕點及盂蘭勝會祭祀食品的「貴嶼仔」第二代傳人楊子儀表示，因為本身興趣，自9歲便隨父親學製餅，他不諱言，全面獨門技藝不傳外人，只傳子孫。但他指，青年人要投身傳統潮州製餅行業並不難，只是「良禽擇木而棲」，時下年輕人多選擇文職工作，或因嫌棄「造餅師傅」名銜，而不入行。為延續地道文化，他唯有將大部分製作過程，由人手改作機械化，並由技術員操作。
 

製糖獅塔最考功夫
談及勝會祭壇糕點，除敬佛、拜神的祭品外，還有傳統潮州人常吃的「餅、糖、糕、包」，如寓意團結的豆仁團、代表錢財滾滾的五色糕、寓意長壽的大小福桃及風水辟邪之用的糖獅塔等。他形容，以白糖而製、仿真塔製成的糖獅塔最考功夫。他稱，雖然糖塔經「倒模」製作，惟表層很薄，而愈薄愈反映製餅師父技藝高超，過程中稍一不慎出現瑕疵，便需重做。
勝會祭品均製作認真，原來更會因應不同「界別」而有不同製法，反映出獨特傳統文化。香港潮州商會青年委員會副主任胡炎松娓娓道來，「敬祖」與「拜神」會獻上「齋五牲」，以花生或芝麻糖製作出栩栩如生的豬頭、雞鴨等，亦有寓意健康長壽、由糯米、蝦米等製成的「紅桃粿」作配祭品。「奉佛」則用上蘋果、鮮花、檀香等；而飯山、麵條山、芽菜山、白米及燒酒等用作「酬鬼」。
除祭品種類不同外，形狀亦有不同意義。胡炎松指，由於作法招魂「請」鬼魂吃祭品時，未知數量，故以「山」作單位，以示飯菜數量「無限」；小鬼因喉嚨狹窄，特別奉上幼身麵條，讓「他們」可「受惠」。
 

潮僑冀政府宣傳
香港潮人盂蘭勝會去年被列入第三批國家級非物質文化遺產名錄，屬聯合國教科文組織《保護非物質文化遺產公約》所界定的「社會實踐、儀式、節慶活動」類別。胡炎松相信，未來需藉助政府推廣，讓更多人認識盂蘭文化；他亦鼓勵非潮籍的市民，嘗試參與盂蘭勝會，感受多元文化。