老食店獲米芝蓮星 孰好孰壞？

新版米芝蓮港澳飲食指南推出，又成飲食界熱話。當大家關注是否有庶民料理上榜時，大家又會想到，上榜未必是美夢。

成名後的代價，包括業主瘋狂加租，食客人數幾級跳，小規模經營的老店於資金及人手方面難以配合。

但當然，能蜚聲國際，也能助瀕危的老店重現生機。如因老彭一撻成名的泰昌，結業後不是重新了嗎？分店現時還遍佈港九。

但再細心一想，連鎖店式經營的老店，儘管味道依舊，少了古早味人情味，還是不復當年情懷。香港連鎖店太多，老店未來要走的路，希望不只一味向連鎖經營看。量少卻重質，珍惜與每個客人交流的機會，相信是香港甚或海外朋友情尋的魅力。

節錄自2012/12/5 經濟日報

本港有美食天堂美譽，可是近年經營成本加重，有特色的地道食店經營愈來愈困難，商舖租金急升，縱使食物水準贏得口碑，但也要結業收場（見表），又或者以餐蛋包馳名的禮頓麵包，乾脆將舖出售便賺了1.32億元，等如要賣30年、逾千萬個餐蛋包。


末代港督彭定康曾稱泰昌蛋撻為「世界上最好味的蛋撻」，他吃蛋撻的一幕成為經典，令泰昌受傳媒追訪，旅遊書爭相介紹。政府要帶頭推動本港地道美食文化，不只是製造「名氣」，更加要從政策上協助小店紓解經營困艱着手，令其可以保留下來。


若仍然只靠旅發局向遊客派發單張、網站推介，相對於其他地方着意經營，香港美食天堂會否只是食老本，遲早在國際間失去光環？，加上老字號食店逐一消失，若有日街上只見連鎖快餐店，動畫中才能看得見「菠蘿油」，則還有何「味」力可言？

林超英反對龍尾建泳灘

相片來源：頭條日報

林超英反對龍尾建泳灘
2012/10/24 頭條日報

大埔龍尾灘原定於下月改建成人工泳灘，爭議愈來愈激烈。曾協助特首梁振英撰寫環保政綱的前天文台台長林超英，昨開腔聲援環保團體，表明不希望龍尾改建成人工泳灘，又質疑政府的環評報告結果，認為當中可能有利益衝突。

        前天文台台長林超英質疑，政府是否有必要在龍尾興建人工泳灘，指以前大埔有游泳館，終因太少人用而廢棄，且龍尾附近已有烏溪沙天然泳灘。

        政府環評報告涉利益衝突

        他又質疑，政府的環評報告或存利益衝突，負責龍尾灘環評的顧問公司用了很長時間，只發現小量物種，但其他專家只用了短短時間，就發現大量物種，認為早前由發展項目負責人自行聘請顧問公司作環評報告的做法，可能有利益衝突。

        他又批評，在有關工程的諮詢過程中，一批有心的年輕人做了大量工作，並根據諮詢程序反映意見，但卻沒在報告中反映出來，擔心諮詢過程中出現「程序暴力」，令反對意見「隱形」。

頭號「梁粉」多次力撐CY2012/10/24 頭條日報

        身為「梁粉」的林超英坦言，除了寫文章批評外，無約見梁振英討論問題。他承認，若當局擱置有關工程，將會面對困難，但相信環境局局長黃錦星及副局長陸恭蕙都是環保有心人，會聽取意見，處理問題。

身為「梁粉」的前天文台台長林超英（見圖），曾是特首梁振英的環保智囊，在特首選舉期間，為梁的環保政策提供意見，又在特首造勢大會為梁「撐場」。

        前天文台台長林超英與特首梁振英，同是英皇書院校友，份屬同窗。在特首選舉期間，林曾協助梁撰寫環保政綱，又讚揚他有感染力，對香港有承擔，且是真正關心基層的人，甚至形容「（梁振英）這種政治領袖十分難得」，對梁的施政有信心。

        林在退休後，亦曾多次議論時事，並開腔撐梁，如日前梁振英在網誌撰文指，考慮在維港建人工泳棚。林亦表示支持，認為泳棚對港人來說是「快樂的回憶」，自己小時候住的地方，也有兩個泳棚，帶給他不少歡樂。

        早前，外界批評梁上任百日以來表現惡劣，他亦有為梁護航，認為指控對梁「很不公道」；在國民教育科的爭議上，他亦指有關課目是經過一個「正當程序」而制定，不認為梁的做法不妥。

西環舖租加四倍 明星夜茶夜當迫遷

2012/10/24 頭條日報

去年被CNNGo選為最喜愛香港點心店的西環「新興食家」，跟人氣日本漫畫《深夜食堂》不遑多讓，晚晚客似雲來，不但吸引不少名人紅星幫襯，更是港大生的消夜飯堂。最近這家夜茶名店卻因業主大幅加租，由三萬加至十四萬，面臨被迫遷的命運。

        「去新興飲夜茶囉！」相信不少港大生都會懷念那些年消夜的日子，到西環厚和街的新興食家歎流沙包、鵪鶉蛋燒賣、雞球大包、豬骨粥、腸粉、蒸蘿蔔糕等懷舊點心。新興營業時間由凌晨三時至翌日下午四時，新興負責人徐先生指，除港大生，平日亦有不少當紅藝人來「醫肚」，像容祖兒、陳奕迅、謝霆鋒等，其中尤以陳奕迅來訪次數最頻密。

        月租三萬加至14萬

        不過，徐先生指，由於下月底就租約期滿，業主大幅加租，由現時月租三萬多元，加至十四萬多，現時老闆仍跟業主周旋中，希望能有商量餘地，他說，他們做街坊熟客生意，盈利不多，租金過高「捱唔住」，只能另覓新舖搬遷，現時亦積極在同區物色，但要尋找千呎舖位不易。

        據他指，新興食家已有四十多年歷史，以往曾在九龍塘廣播道經營，二十多年前搬往西環，其後曾停業一段時間，至近年在厚和街十號現址復業。徐先生說，多年來，新興的點心價只曾輕微調整，價錢由十二至十七元不等，全賴一班老街坊支持，才得以繼續經營下去。

        董敏莉怕街坊食肆又少一間

        ○三年在港大文學院畢業的藝人董敏莉坦言，若新興因加租要結業，就很可惜，因為像類似的「本土特色」老食肆，現時已所餘無幾，「我最記得係有痰盂，好舊式茶樓。」她說，該區不少公公婆婆亦是常客，若日後又是連鎖食肆進駐，他們又少一間平價食肆可幫襯。

        新興食家去年更被CNNGo選為本港最喜愛點心店，新興凌晨三時開門，故總有一班客人在門口守候，加上座位少，甫開門就被搶位，之後夥記就以極速送上出爐點心，更疊成一棟棟「竹籠山」。除懷舊點心外，有時亦有餐牌上無列明的時令小菜。

加租40萬 銅鑼灣南記逼走 「去遠啲 做本地客 不怪自由行」

2012/10/14 明報

【明報專訊】南記麵店以街坊價立足自由行核心區銅鑼灣，雙拼粉麵21元、油菜12元，從午市到茶市均座無虛席。但店舖再旺也難敵加租，其波斯富街分店明年3月約滿，業主索價由原月租20萬大幅加兩倍到60萬元。董事總經理魏棠稱，不想為留住店舖而大幅加價，慨嘆要薄利多銷服務街坊，只有遠離自由行地區才做到，坦言「旁邊（名表店）賣一隻表都30萬元，我都計不到我要煮多少碗麵才有30萬！」

銅鑼灣波斯富街一帶原本有不少街坊價食店，在香港仔起家的南記以魚肉春卷馳名，80年代由推車仔做起，到90年代銅鑼灣區擴充仍堅持賣廉價麵食，服務街坊。隨着銅鑼灣租金不斷上升，附近食店一碗雲吞麵也要賣逾40元，廉價食店再難找到生存空間。

薄利多銷不敵名店賣表

南記董事總經理魏棠稱，波斯富街分店下年3月約滿，業主提出月租20萬大幅加兩倍到60萬元，麵店無法再續租。他指出，以往各分店續約穩定，10多間分店大多未搬過，但近年已漸無「這支歌仔唱」。早前灣仔天樂里分店以貴一倍的18萬元續租，該店附近正是自由行旅客常住的酒店。怡和街分店下年12月約滿，去向未明。

「我唔知人哋因乜嘢原因結業啦，我就係因為租貴咯﹗」魏棠表現豁達，「做唔住，係自己無本事」。他不怪自由行令租金搶高，但亦無意爭奪自由行旅客這塊「肥豬肉」。行家走高檔茶餐廳路線、麵店打邊爐新綽頭，魏棠卻不以為然，「人哋路線我唔理啦，我係走薄利多銷」。

近年南記分店愈開愈遠，2010年北角、今年筲箕灣，年底西灣河店開幕，他坦言目標都是本地人。「去遠啲，自由行不來，我哋又唔喺專做自由行生意。」他分析，每間分店目標做十年八載，西灣河店月租9萬元，薄利多銷，回報不比天價旺店差。「銅鑼灣係旺，但3年已唔同咗樣，成日搬來搬去，賺咗都畀晒裝修。」

SARS「拍烏蠅」半年最難捱

論最低工資，中小企茶餐廳叫苦連天，魏棠淡言﹕「這不算什麼。」他同樣面對時薪35元請不到洗碗、漣漪效應中層要加薪，但他記憶中真正的「難關」只有03年的SARS。「啲客幫襯都不用你的碗，指明要用外賣碗，仲要睇住你淥過先肯食！」他口中的「拍烏蠅」日子歷時逾半年，「最低工資不會像SARS影響你生意，只是支出大啲啲，好輕微。」歷盡香港飲食業數十年，面對加租、逼遷，魏棠還是搬出老金句﹕「最重要條街有人行。」

領匯狂加租 五萬變12萬

那邊廂大玩公關手段搞"尋味"之旅, 那邊廂對小商戶瘋狂加租又設下不平等短期租約。 領滙, 你是精神分裂, 還是披著羊皮的狼?

你在與租戶繼約時, 有否考慮消費者(即屋邨居民)的需要? 他們不是需要大型連鎖店, 而是那些重人情味、各行各業、百花齊放、多元化的小商店...麵包店、士多、經濟酒樓、飯店、茶餐廳、洗衣店、文具店、哂相鋪、藥房、運動店、報紙檔...

你是為甚麼服務? 為人民服務, 還是只為股東服務? 你知道甚麼是股東、客戶與員工的鐵三角嗎? 我不會再被你的面具蒙騙。連對每個麵包只賣"幾蚊雞"的麵包店, 都由5萬加至12萬, 你有沒有基本的數學常識啊? 當每個麵包賣5元, 人家要賣多14,000個麵包才夠交你加的租。 但問題是, 你有成功為商戶們帶來這14,000人嗎? 你的商場空置率達5成, 個個尤如死城。幫不了商戶帶動人流, 你何有理據帶動租金上揚, 基本邏輯你有嗎? 你只不過是另一個地產霸權。

節錄自 2012/4/2 星島日報

領匯與沙田區屋邨商戶訂定新租約，租戶稱加租一倍以上，在新翠邨經營逾二十年的麵包老店不敵月租由五萬元上調至十二萬元，被逼結業，屋邨商場店鋪空置率逾五成。商戶聲言，若領匯不下調加幅，將會發起簽名反對及罷市行動。
　　
顯徑邨、錦泰苑、新翠邨等十多個沙田區屋邨商會昨指控，每次與領匯續約均加租兩三成，但今年二年訂新租約，發現商戶動輒被加租一倍以上，租期更因不同商戶，由三個月至兩年不等，並在合約加入「不平等條例」，列明領匯可隨時收回商鋪，但租戶不得異議，亦不得提早退租，令商戶經營大失預算。

邨內經營逾二十年的麵包老店亦不敵租金由五萬元飆升至十二萬元，被逼於上月「執笠」，「每個菠蘿包加價五毫，一個月亦要多賣十萬個，怎能維生？」