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| 相片來源： 明報 |
2012/5/19 明報
【明報專訊】領匯主宰屋邨商場走向連鎖店化，傳統小店逐漸褪色，屹立不倒要靠堅持。開業半個世紀位於沙田瀝源邨的「漢和麵飽西餅」，沒有華麗裝潢，非在人流旺處，數十年來默守毫不起眼的公屋地舖，縱使租金年年增加，良心店東也沒有離棄街坊，繼續以廉價1.5元出售菠蘿包。女少東坦言：「我們是回饋街坊，算不上回饋社會那麼偉大，只要可以繼續經營，都會做下去。」
「今日哪款麵包特價？」一個又一個街坊走到漢和傳統麵包櫃前，看每天一款的特選麵包，菠蘿包、甜餐包或雞尾包每個以1.5元廉價出售。而縱使在非優惠日，這些麵包都是2元一個、5.5元3個，其他有餡麵包則3元一個、10元4個，難怪光顧的食客都捧着一袋袋包離去。雖不至於大排長龍，但以位處內街轉角人流不多的傳統屋邨地舖來說，熟客絡繹不絕光顧，足見數十年建立的口碑。
沙田開業50年
開業50年的「漢和麵飽西餅」由店東黃氏一家打理，一代傳一代。店東女兒黃小姐表示，漢和於1960年代開業，當時在沙田城門河畔的軍用機場附近設舖，直至1975年瀝源邨入伙才遷至現址，30多年來與邨內街坊成長，一直都以廉而美的麵包作為賣點，兩年多前就推出「每日特選」。
老人家執完紙皮 買兩個回家
「4、5年前還可以賣0.5元一個菠蘿包，現在通脹令人工食材成本增加，所以加了價賣1.5元。」即使如此，1.5元麵包也真的在現今香港買少見少。作風低調、不願上鏡的黃小姐說算不上是回饋社會般偉大，「這些舊屋邨人口老化，未必人人消費得起，真的有老人家執完紙皮，買兩個菠蘿包回家吃，我們做到就做吧！」
嘆材料漲價經營難
麵包店師傅黃先生透露，要做廉價麵包也有竅門，「沒有在包中加入膨脹劑及添加劑等，在店內工場由人手搓麵粉，所以麵包不可以『隔夜』。」為保麵包質量，基本食材也不可缺，「不過早前朝鮮向韓國開火，令到從韓國來的砂糖漲價，以往100多元一包加到200元，食材貴令我們都很難經營。」
「每個包賺1至2毫」
每天一款1.5元麵包，黃小姐坦言人工及食材已佔整體成本，還未計舖租及膠袋等雜費，故要靠拉上補下，日賣1000個麵包才可賺取微利，「基本上每個包只賺1至2毫。」
一如其他屋邨商場，漢和的舖位數年前由領匯接管，租金增逾倍至2萬多元。黃小姐坦言，對於繼續加租感憂慮，擔心老店遲早會被淘汰，「我們沒有旺區的人流，但要加至旺區租金，將物業變成合理市值，似乎違背了公屋的原則。」無論如何，黃小姐稱會繼續與家人緊守崗位，「只要市場有興趣，我們都會繼續做廉價路線」。
明報記者 陳家俊
