成名後的代價，包括業主瘋狂加租，食客人數幾級跳，小規模經營的老店於資金及人手方面難以配合。
但當然，能蜚聲國際，也能助瀕危的老店重現生機。如因老彭一撻成名的泰昌，結業後不是重新了嗎？分店現時還遍佈港九。
但再細心一想，連鎖店式經營的老店，儘管味道依舊，少了古早味人情味，還是不復當年情懷。香港連鎖店太多，老店未來要走的路，希望不只一味向連鎖經營看。量少卻重質，珍惜與每個客人交流的機會，相信是香港甚或海外朋友情尋的魅力。
節錄自2012/12/5 經濟日報
本港有美食天堂美譽，可是近年經營成本加重，有特色的地道食店經營愈來愈困難，商舖租金急升，縱使食物水準贏得口碑，但也要結業收場（見表），又或者以餐蛋包馳名的禮頓麵包，乾脆將舖出售便賺了1.32億元，等如要賣30年、逾千萬個餐蛋包。
末代港督彭定康曾稱泰昌蛋撻為「世界上最好味的蛋撻」，他吃蛋撻的一幕成為經典，令泰昌受傳媒追訪，旅遊書爭相介紹。政府要帶頭推動本港地道美食文化，不只是製造「名氣」，更加要從政策上協助小店紓解經營困艱着手，令其可以保留下來。
若仍然只靠旅發局向遊客派發單張、網站推介，相對於其他地方着意經營，香港美食天堂會否只是食老本，遲早在國際間失去光環？，加上老字號食店逐一消失，若有日街上只見連鎖快餐店，動畫中才能看得見「菠蘿油」，則還有何「味」力可言？
末代港督彭定康曾稱泰昌蛋撻為「世界上最好味的蛋撻」，他吃蛋撻的一幕成為經典，令泰昌受傳媒追訪，旅遊書爭相介紹。政府要帶頭推動本港地道美食文化，不只是製造「名氣」，更加要從政策上協助小店紓解經營困艱着手，令其可以保留下來。
若仍然只靠旅發局向遊客派發單張、網站推介，相對於其他地方着意經營，香港美食天堂會否只是食老本，遲早在國際間失去光環？，加上老字號食店逐一消失，若有日街上只見連鎖快餐店，動畫中才能看得見「菠蘿油」，則還有何「味」力可言？
打造舌尖上的香港 展「味」力
2012/12/5 經濟日報
【經濟日報專訊】米芝蓮港澳飲食指南推新版，新上榜餐廳勢被迫爆。民以食為天，飲食文化被視為加強國際地位、打造軟實力工具之一，台灣是成功例子，本港不能單靠米芝蓮推介，面對愈來愈多小店難捱艱苦環境消失，更要想辦法守護美食。
來自法國的《米芝蓮指南》自08年推港澳版以來，一直大受歡迎，獲選的餐廳小店猶如一夜魚躍龍門。本是小型食肆的旺角點心餐廳添好運，09年獲米芝蓮一星榮譽後每日大排長龍，現已有4間分店；北角阿鴻小吃摘星後也進駐機場開分店。
獲米芝蓮榮譽一定好？這又未必。英國女廚師Skye Gyngell開設的平民餐廳獲一星榮譽後，食客迫爆餐廳，更被挑剔裝修平凡，Gyngell形容是「米芝蓮詛咒」；法國餐廳Le Lisita 06年入選，餐廳上下興奮不已，但也因要增聘人手，加上人客太多難保食物質素，乾脆退還星級榮譽。
本港部分米芝蓮餐廳也有類似問題，成為米芝蓮食肆，業主更加租有理，曾上榜的恆河咖喱屋亦指，為保持食物質素要轉用高級食材，成本大增，像發噩夢。
事實上，美食是世界的共通語言，誰不愛吃？米芝蓮等飲食指南大受歡迎，因展示了不同地方的飲食文化，而這正是近年被國際重視的軟實力指標之一。
英國雜誌《Monocle》每年公布軟實力國家排行榜，其中評估元素正是烹飪，無怪乎台灣基金會執行長黃莉惠曾指，美食就是行銷一個地方的最有力工具，無論是各式料理還是庶民小吃，都是吸引外國遊客的最佳法寶。
台灣多搞作 高招建美食形象
全球多國也透過不同方法宣傳自己的美食文化，藉此提升軟實力，今年中國的美食紀錄片《舌尖上的中國》，全球爭相購買播映權，正是軟性向國際宣傳例子；近年成功推銷地道美食來加強軟實力，更不可不數台灣政府的高招︰
米芝蓮去年也有推出台灣版，但推動當地美食文化的最大功臣是台灣政府，政府投入大量資源，層出不窮舉辦各種美食節，包括台北國際牛肉麵節、台北鳳梨酥文化節等，連世界豬腳節都有，只為推廣台灣地道美食，吸引市民及遊客注意。此外，更有大大小小的美食評選比賽，如百大小吃店、牛肉麵湯頭好店評選，台中市政府更舉辦評選最佳鳳梨酥的「天下第一酥」比賽，務求宣傳民眾愛吃、樂於分享美食形象。
名人效應也可刺激美食文化，如台灣的福源花生醬，便因總統馬英九推薦成名，總統夫人周美青愛吃的牛肉麵店也受追捧，台灣有出版社更找來25位市長縣長向市民推薦美食，結集成書，全台不分藍綠總動員推廣美食，又可活化當地經濟。
本港近年也有選「奶茶王」、「金茶王」，不能說沒有推廣效果，但本港地道美食眾多，此類有宣傳之效的評選可否來多些？例如辦茶餐廳評選或魚蛋麵店評選？由政府帶動美食文化，軟性推銷觀光消費，影響力未必不及米芝蓮。
美食天堂 應多元節目谷名氣
本港有美食天堂美譽，可是近年經營成本加重，有特色的地道食店經營愈來愈困難，商舖租金急升，縱使食物水準贏得口碑，但也要結業收場（見表），又或者以餐蛋包馳名的禮頓麵包，乾脆將舖出售便賺了1.32億元，等如要賣30年、逾千萬個餐蛋包。
末代港督彭定康曾稱泰昌蛋撻為「世界上最好味的蛋撻」，他吃蛋撻的一幕成為經典，令泰昌受傳媒追訪，旅遊書爭相介紹。政府要帶頭推動本港地道美食文化，不只是製造「名氣」，更加要從政策上協助小店紓解經營困艱着手，令其可以保留下來。
若仍然只靠旅發局向遊客派發單張、網站推介，相對於其他地方着意經營，香港美食天堂會否只是食老本，遲早在國際間失去光環？，加上老字號食店逐一消失，若有日街上只見連鎖快餐店，動畫中才能看得見「菠蘿油」，則還有何「味」力可言？
業主瘋狂加租 星級食店也執笠
2012/12/5 星島日報
(綜合報道)(星島日報報道)「成也米芝蓮，敗也米芝蓮！」車胎人伸出的橄欖枝，除引來老饕們的關注外，也惹來業主的覬覦。今年有新評為「米芝蓮車胎人美食」的新加坡菜餐廳，未來得及分享獲獎的喜悅便已結業；又有以往獲米芝蓮點評的餐廳被業主瘋狂加租三倍逼遷，幸運地在搬新鋪後生意仍能反勝從前。
銅鑼灣的「亞州家族」主打新加坡菜，餐廳東主兼主廚曾於新加坡文華東方酒店工作十多年，擅長烹調肉骨茶、海鮮喇沙、娘惹咖喱雞和海南雞飯，其今年獲米芝蓮評為「米芝蓮車胎人美食」，可惜東主未未來得及分享獲獎的喜悅，餐廳便已結業。
到底獲車胎人垂青的孰禍孰福？花園街的好旺角麵家今年亦被評為「米芝蓮車胎人美食」。
老闆吳宇恆指，好旺角麵家共有兩間分店，另一家位於洗衣街，原本於旺角中心對面經營了四十多年的老店同樣是「米芝蓮車胎人美食」，但因租金太昂貴，今年六月已經結業，「舊鋪約為六百至七百呎，租金約為三十萬元，但後來要加租五成，根本不能負擔。」
印尼餐廳逼遷後生意增
好旺角麵家去年十月曾加價約兩至三元，「如果最低工資再上調，我們可能便要再加價。」吳宇恆指，這兩年間的租金、人工及食物成本都一直上升。他稱知道有很多去年獲評為「米芝蓮車胎人美食」的食肆都因經營困難而要結業，「我們其實都擔心前景的，不過行得一步就一步，擔心不了那麼多」。
同樣被業主瘋狂加租的尚有印尼餐廳一九六八。老闆蔣翹帆指，其父母於八十年代起，已經於銅鑼灣禮頓中心對面經營印尼菜餐廳，但鋪位十年前易主後便一直加租，去年業主更瘋狂加租三倍，結果他們被逼結業，現遷至中環中心附近繼續營業。他指，新鋪靠近港鐵站，交通比舊鋪方便，生意反勝從前。對於餐廳再被納入米芝蓮指車，更升級至「米芝蓮車胎人美食」，蔣翹帆只希望租約期滿後，新業主不會瘋狂加租。
記者 楊耀登 張聲慧
老麵店輸舖租贏食客 避貴租搬舖 重入米芝蓮
2012/12/5 明報
【明報專訊】國際飲食指南《米芝蓮指南》最新一期昨日出爐，道出了美食背後的辛酸和堅持——歷史近半世紀的鮮打雲吞麵店「好旺角麵家」贏盡口碑，但不敵租金，老舖被連鎖零食店取代，放棄了青瓷白瓦老店愈遷愈遠；同樣扎根香港的「印尼餐廳1968」，原與禮頓道多家老牌餐廳分庭抗禮，亦因租金加幅驚人搬至中上環，猶幸味道留住評審，再度入選。另有兩間位於灣仔與銅鑼灣的《米芝蓮指南》推介食店，在未等得公布前就結業。
舊舖始於1971年 今年約滿
好旺角麵家（花園街）原坐落西洋菜南街的老店，始於1971年，今年6月租約期滿，「無談（租約），大家都知結果，無謂談」。第二代傳人吳宇恒自幼在老店做童工，廚房師傅教他煮麵、樓面也做了好幾年，「周六做一日有100元，幾開心﹗」充滿回憶的老店在旺角中心對面，人流旺，他們早知留不住，近兩年在花園街及洗衣街另覓新店。
老店曾兩度入選「米芝蓮車胎人美食」，去年米芝蓮知店舖即將交接，前途未卜，遂跌出榜，今年再度上榜，吳宇恒認為是對老字號食品質素的肯定，「（老店）不在，食物始終在這裏，人的記憶最久的就是味道」。
好旺角最出名的雲吞麵，麵底每天由打麵師傅親手打，即「竹升麵」，雲吞皮亦是自製。餐牌40多年不變，清一色雲吞、水餃、牛腩等，行家一窩蜂搞芝心丸醬爆丸，吳宇恒笑着說他的極限只是加入牛丸和魚蛋，「我很不想做到雲吞麵不是雲吞麵。如果做麵一定要賣餐肉才做得住，我不如改賣餐蛋麵？如果時代要淘汰雲吞麵，我便結業好了」。多年堅持，手打雲吞麵賣27元一碗，他說「只有薄利」。
中原：該區租金今年升一成半
再多的堅持，仍須看是否捱得住貴租，好旺角原舖位已易手為連鎖零食店「優之良品」，旁邊是連鎖時裝店「VEEKO」。中原商舖部區域營業董事黃東雄表示，該地段租金單是今年已升一成半，好旺角原舖現租約24萬元，更多附近食店已搬往旺角道等較遠路段。好旺角花園街店舖租少於20萬元，但未來會否再因獲獎而招來加租，吳說不肯定，但未屆30歲的他只想把雲吞麵延續下去，「雲吞麵賺大錢無可能，但我吃這碗麵長大的，我不想它沒了」。
難料得獎會否引致加租
另一老店印尼餐廳1968同上榜「米芝蓮車胎人美食」，禮頓道舊店已有40年歷史，原向著名老食店「松竹樓」租用，松竹樓負責人退休後該店易手，自此加租不斷，去年續約時被索價3倍租金，於2003年接手的三兄弟毅然搬店往中上環。
這一家是餐飲世家，大哥蔡翹帆憶述，一切始於祖父在印尼推車仔賣麵，至父母來港開了「印尼餐廳」，大廚正是家中兩名「桃姐」。03年SARS後三兄弟接手，以懷舊元素設計重新裝修，加入更多現代化設施，以新派材料如加拿大牛肉、軟殼蟹等配以傳統秘製醬汁，成功改造這間原先「放個藤籃竹簍便是印尼餐廳」。
蔡翹帆認為，獲米芝蓮賞識的關鍵在於一班伴隨多年的老廚師，至於會否擔心米芝蓮成為「加租催命符」，他笑言幸好剛續約數年，「但都不知以後事」。
兩店上榜 今年已結業
另外兩間入選餐廳，新上榜、主打海南雞飯的「亞州家族」，以及獲升級的京菜「祥記飯店」，分別位於銅鑼灣告士打道及灣仔駱克道，今年內雙雙結業。中原助理營業董事謝靜嫻稱，前者今年由12萬加租至18萬元，現正放租，與同區比較加幅不算大，她稱灣仔及銅鑼灣整體樓價升，連帶舖租提升將陸續有來。
貴租之下，老店只能繼續在板塊縫隙間掙扎求存。
■明報報料熱線inews@mingpao.com/ 9181 4676
2012/12/5 星島日報
(綜合報道)(星島日報報道)「成也米芝蓮，敗也米芝蓮！」車胎人伸出的橄欖枝，除引來老饕們的關注外，也惹來業主的覬覦。今年有新評為「米芝蓮車胎人美食」的新加坡菜餐廳，未來得及分享獲獎的喜悅便已結業；又有以往獲米芝蓮點評的餐廳被業主瘋狂加租三倍逼遷，幸運地在搬新鋪後生意仍能反勝從前。
銅鑼灣的「亞州家族」主打新加坡菜，餐廳東主兼主廚曾於新加坡文華東方酒店工作十多年，擅長烹調肉骨茶、海鮮喇沙、娘惹咖喱雞和海南雞飯，其今年獲米芝蓮評為「米芝蓮車胎人美食」，可惜東主未未來得及分享獲獎的喜悅，餐廳便已結業。
到底獲車胎人垂青的孰禍孰福？花園街的好旺角麵家今年亦被評為「米芝蓮車胎人美食」。
老闆吳宇恆指，好旺角麵家共有兩間分店，另一家位於洗衣街，原本於旺角中心對面經營了四十多年的老店同樣是「米芝蓮車胎人美食」，但因租金太昂貴，今年六月已經結業，「舊鋪約為六百至七百呎，租金約為三十萬元，但後來要加租五成，根本不能負擔。」
印尼餐廳逼遷後生意增
好旺角麵家去年十月曾加價約兩至三元，「如果最低工資再上調，我們可能便要再加價。」吳宇恆指，這兩年間的租金、人工及食物成本都一直上升。他稱知道有很多去年獲評為「米芝蓮車胎人美食」的食肆都因經營困難而要結業，「我們其實都擔心前景的，不過行得一步就一步，擔心不了那麼多」。
同樣被業主瘋狂加租的尚有印尼餐廳一九六八。老闆蔣翹帆指，其父母於八十年代起，已經於銅鑼灣禮頓中心對面經營印尼菜餐廳，但鋪位十年前易主後便一直加租，去年業主更瘋狂加租三倍，結果他們被逼結業，現遷至中環中心附近繼續營業。他指，新鋪靠近港鐵站，交通比舊鋪方便，生意反勝從前。對於餐廳再被納入米芝蓮指車，更升級至「米芝蓮車胎人美食」，蔣翹帆只希望租約期滿後，新業主不會瘋狂加租。
記者 楊耀登 張聲慧
老麵店輸舖租贏食客 避貴租搬舖 重入米芝蓮
2012/12/5 明報
【明報專訊】國際飲食指南《米芝蓮指南》最新一期昨日出爐，道出了美食背後的辛酸和堅持——歷史近半世紀的鮮打雲吞麵店「好旺角麵家」贏盡口碑，但不敵租金，老舖被連鎖零食店取代，放棄了青瓷白瓦老店愈遷愈遠；同樣扎根香港的「印尼餐廳1968」，原與禮頓道多家老牌餐廳分庭抗禮，亦因租金加幅驚人搬至中上環，猶幸味道留住評審，再度入選。另有兩間位於灣仔與銅鑼灣的《米芝蓮指南》推介食店，在未等得公布前就結業。
舊舖始於1971年 今年約滿
好旺角麵家（花園街）原坐落西洋菜南街的老店，始於1971年，今年6月租約期滿，「無談（租約），大家都知結果，無謂談」。第二代傳人吳宇恒自幼在老店做童工，廚房師傅教他煮麵、樓面也做了好幾年，「周六做一日有100元，幾開心﹗」充滿回憶的老店在旺角中心對面，人流旺，他們早知留不住，近兩年在花園街及洗衣街另覓新店。
老店曾兩度入選「米芝蓮車胎人美食」，去年米芝蓮知店舖即將交接，前途未卜，遂跌出榜，今年再度上榜，吳宇恒認為是對老字號食品質素的肯定，「（老店）不在，食物始終在這裏，人的記憶最久的就是味道」。
好旺角最出名的雲吞麵，麵底每天由打麵師傅親手打，即「竹升麵」，雲吞皮亦是自製。餐牌40多年不變，清一色雲吞、水餃、牛腩等，行家一窩蜂搞芝心丸醬爆丸，吳宇恒笑着說他的極限只是加入牛丸和魚蛋，「我很不想做到雲吞麵不是雲吞麵。如果做麵一定要賣餐肉才做得住，我不如改賣餐蛋麵？如果時代要淘汰雲吞麵，我便結業好了」。多年堅持，手打雲吞麵賣27元一碗，他說「只有薄利」。
中原：該區租金今年升一成半
再多的堅持，仍須看是否捱得住貴租，好旺角原舖位已易手為連鎖零食店「優之良品」，旁邊是連鎖時裝店「VEEKO」。中原商舖部區域營業董事黃東雄表示，該地段租金單是今年已升一成半，好旺角原舖現租約24萬元，更多附近食店已搬往旺角道等較遠路段。好旺角花園街店舖租少於20萬元，但未來會否再因獲獎而招來加租，吳說不肯定，但未屆30歲的他只想把雲吞麵延續下去，「雲吞麵賺大錢無可能，但我吃這碗麵長大的，我不想它沒了」。
難料得獎會否引致加租
另一老店印尼餐廳1968同上榜「米芝蓮車胎人美食」，禮頓道舊店已有40年歷史，原向著名老食店「松竹樓」租用，松竹樓負責人退休後該店易手，自此加租不斷，去年續約時被索價3倍租金，於2003年接手的三兄弟毅然搬店往中上環。
這一家是餐飲世家，大哥蔡翹帆憶述，一切始於祖父在印尼推車仔賣麵，至父母來港開了「印尼餐廳」，大廚正是家中兩名「桃姐」。03年SARS後三兄弟接手，以懷舊元素設計重新裝修，加入更多現代化設施，以新派材料如加拿大牛肉、軟殼蟹等配以傳統秘製醬汁，成功改造這間原先「放個藤籃竹簍便是印尼餐廳」。
蔡翹帆認為，獲米芝蓮賞識的關鍵在於一班伴隨多年的老廚師，至於會否擔心米芝蓮成為「加租催命符」，他笑言幸好剛續約數年，「但都不知以後事」。
兩店上榜 今年已結業
另外兩間入選餐廳，新上榜、主打海南雞飯的「亞州家族」，以及獲升級的京菜「祥記飯店」，分別位於銅鑼灣告士打道及灣仔駱克道，今年內雙雙結業。中原助理營業董事謝靜嫻稱，前者今年由12萬加租至18萬元，現正放租，與同區比較加幅不算大，她稱灣仔及銅鑼灣整體樓價升，連帶舖租提升將陸續有來。
貴租之下，老店只能繼續在板塊縫隙間掙扎求存。
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